HOTEL FORTUNA - RISTORANTE - PIZZERIA

ITALIANO
|
CONTATTI

Ricetta Insalata invernale di riso venere e gamberi

Hotel Fortuna
Pubblicata domenica 20 gennaio 2019

Insalata invernale di riso venere e gamberi

TEMPO DI PREPARAZIONE:

1 ora

INGREDIENTI:

240 g riso venere

n 20 code di gambero

80 g sedano rapa

80 g broccolo romanesco

80 g carote

1 limone

1 arancia

500 ml di court bouillon ( brodo vegetale per la cottura del pesce)

80 g olio extravergine d’oliva

sale qb

PREPARAZIONE:

Tagliare le verdure a dadini della misura di un chicco di riso, quindi sbollentare separatamente per un minuto circa e una volta scolate far raffreddare. Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per 30/35 minuti e nel frattempo tuffate nel court bouillon le code di gambero e fatele bollire per qualche minuto, quindi preparate il condimento emulsionando un po’ di succo degli agrumi con il sale e l’olio aiutandovi con una piccola frusta. Servite il riso tiepido mescolato con le verdure, guarnito con le code di gambero e condito con la salsa di agrumi.

Difficoltà: Facile

TORNA ALL'ELENCO

Altre ricette

Hotel Fortuna

Ricetta spaghetti alla carbonara con guanciale croccante - 4 persone

INGREDIENTI: 400 g spaghetti, 60g grana grattugiato, 4 uova, 1 noce di burro, 200g panna, 150g guanciale di maiale.
PREPARAZIONE: Mettere in una ciotola 2 uova intere e 2 tuorli e sbatterli con una frusta insieme al grana grattugiato sale e pepe, quindi aggiungere la panna e amalgamare. Sciogliere la noce di burro e rosolarvi il guanciale tagliato a julienne finchè assume un bel colore dorato, quindi toglierlo dal grasso di cottura e tenerlo da parte. Cuocere gli spaghetti in acqua salata a cottura avvenuta scolarli al dente saltarli nella stessa padella dove si è cotto il guanciale,aggiungere le uova facendo attenzione a non farle cuocere ,continuare a saltare gli spaghetti finchè il condimento non risulterà cremoso. Impiattare gli spaghetti e guarnire con il guanciale croccante. Difficoltà: Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
Hotel Fortuna

Ricetta crema catalana all'anice stellato

INGREDIENTI: 4 tuorli, 80g zucchero, 400g panna fresca.
PREPARAZIONE: Mettere a scaldare la panna con l'anice stellato, nel frattempo sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a che diventano ben schiumosi. Quando la panna accenna a bollire toglierla dal fuoco, distribuire l'anice stellato in quattro coppette. Versare la panna a filo sui tuorli avendo cura di mescolare continuamente per non fare cuocere gli stessi. Versare il composto nelle coppette, sistemarle in una teglia da forno immerse nell'acqua per almeno la metà dell'altezza e fare cuocere in forno per circa 50 minuti a 150°. Lasciare raffreddare completamente e porre in frigorifero per qualche ora. Al momento di servire cospargere con zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello. Difficoltà: Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 75 minuti
Hotel Fortuna

Ricetta salmone marinato al pepe rosa su letto di misticanza

INGREDIENTI: 500 g filetto salmone, 35 g zucchero, 65 g sale, buccia di un limone, pepe rosa, 150 g di misticanza, olio.
PREPARAZIONE: Frullare nel mixer il sale, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Con una pinzetta togliere tutte le lische dal filetto di salmone quindi passarlo nel sale e zucchero frullato facendolo aderire al filetto. Ponete il salmone passato nel sale in un sacchetto, aggiungete le bacche di pepe rosa e fatelo marinare almeno 12 ore sottovuoto. Servitelo affettato sottilmente adagiato su un letto di misticanza, condite il tutto con salsa citronette ottenuta emulsionando il succo di limone l'olio e il sale. Difficoltà: Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
Hotel Fortuna

Ricetta filetto di maiale al caffè con purè di zucca - 4 persone

INGREDIENTI: 600 g filetto di maiale, 40 g burro, 10 g caffè macinato, 20 g farina, sale q.b., 10 g cipolla tritata, 100 ml vino bianco circa. 500g zucca, 50 g burro fuso, 50 g grana grattugiato.
PREPARAZIONE: Far cuocere la zucca a vapore per 15 minuti, quindi metterla nel mixer con gli altri ingredienti e ottenere un composto cremoso, tenete al caldo. Nel frattempo tagliate il filetto in otto medaglioni e passateli nel caffè macinato mescolato con la farina, quindi fateli rosolare nel burro per 5/6 minuti per lato salando entrambe le parti aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire quindi sfumate con il vino bianco e portate a cottura coperto finché la salsa sarà della consistenza desiderata regolate di sale e servite con il purè di zucca. Difficoltà: Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti
Hotel Fortuna

Ricetta maccheroncini con carciofi rombo e bottarga - 4 persone

INGREDIENTI: 400 g maccheroncini (pasta fresca), 250 g filetto di rombo, 200 g di carciofi puliti, 50 g di bottarga di Muggine, 80 g olio, 20 g di cipolla, 1 spicchio di aglio, fumetto di pesce q.b..
PREPARAZIONE: Tagliare in piccoli spicchi i carciofi. Fate soffriggere poca cipolla aggiungendo lo spicchio d’aglio in camicia, aggiungere i carciofi e portate a cottura bagnando con poca acqua quindi frullare grossolanamente. Tagliare il rombo in piccoli pezzi, fatelo brasare con poco olio e ½ bicchiere di fumetto di pesce, aggiungere i carciofi frullati e il prezzemolo tritato, regolare di sale. Cuocere la pasta e saltatela con la salsa ottenuta , impiattate gratuggiando su ogni piatto un po’ di bottarga di Muggine. Difficoltà: Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti
Hotel Fortuna

Ricetta gnocchetti di patate con capesante zucchine e zafferano

INGREDIENTI: 800 g di patate, 150/200 g di farina, 1 uovo, 2 zucchine, 300 g di polpa di cappesante, 1 spicchio d’aglio, 80 g di extravergine di oliva, zafferano q. b., sale q.b..
PREPARAZIONE: Dopo aver cotto le patate ( bollite o a vapore), passatele allo schiacciapatate, aggiungere il sale, l’uovo intero, tre quarti della farina e cominciate ad impastare, mano a mano che procedete verificate la consistenza dell’impasto e se serve aggiungete poca farina ( l’impasto deve essere morbido ma allo stesso tempo compatto), poi lasciarlo riposare una decina di min., quindi formate dei bigoli del diametro di un dito, tagliateli e fate la classica forma di gnocco. Tagliate le zucchine a fiammifero e saltatele velocemente nell’aglio in camicia, aggiungete le capesante tagliate in quattro, aggiungete lo zafferano facendo prendere alla salsa un bel colore giallo, regolate di sale e terminare la cottura in un paio di min. Buttate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e saltateli con la salsa di cappesante. Servite spolverando con prezzemolo tritato. Difficoltà: Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti+ 40 minuti
Hotel Fortuna

Ricetta panna cotta - 6 persone

INGREDIENTI: 500 ml di panna fresca, 125 ml di latte, 100 g di zucchero, 4 fogli gelatina (colla di pesce), buccia di un limone.
PREPARAZIONE: Ammollare la gelatina in acqua fredda, nel frattempo far bollire la panna con il latte, lo zucchero e gli aromi per un paio di minuti. Strizzare la gelatina e aggiungerla alla panna tolta dal fuoco. Lasciar raffreddare il composto e mescolare di tanto in tanto. Quando il composto è tiepido versarlo in stampini o bicchieri monoporzione e mettere in frigo. Servire a piacere con salse desiderate (cioccolato, fragola o frutti di bosco). Difficoltà: Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
Hotel Fortuna

Ricetta maccheroncini di farro con ragù di coniglio e aglio orsino - 4 persone

INGREDIENTI: 300 gr di farina di farro tipo 1, 200 gm di farina di farro integrale , 4 uova , 1 tuorlo, 500 gm di macinato di coniglio , 1 carota, 1 costa di sedano, ½ cipolla , olio sale e pepe q.b., ½ litro di vino bianco, 50/60 gm di aglio orsino.
PREPARAZIONE: Lavate e asciugate l’aglio orsino, metterlo nel mixer insieme all’olio extra vergine d’oliva e frullate il tutto. Nel frattempo pulite e tritate sedano, carote e cipolla. Ponete tutto in una casseruola e soffriggere, quando il trito è appassito, aggiungete il macinato di coniglio e fatelo rosolare. Continuate la cottura per 20 min. a fuoco moderrato e sfumare con abbondante vino bianco e insaporire il tutto con un mazzetto aromatico di rosmarino e salvia. Aggiustare di sale. Finché il ragù cuoce preparare la pasta miscelando le farine e le uova nell’impastatrice e trafilare il tutto dopo 10 minuti. Cuocere la pasta nell’acqua salata e condire col ragù di coniglio servendolo con il pesto d’aglio Difficoltà: Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 + 20 min
Hotel Fortuna

Ricetta bigoli con pesto e scampi

INGREDIENTI: 12 scampi, 40 gr di olio extra vergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco, 100 ml di olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, 50 gr di basilico in foglie, 5gr di pinoli/noci.
PREPARAZIONE: mettere nel mixer aglio, noci e metà dell’olio e fate frullare, quando si sarà ottenuto un composto omogeneo aggiungere il basilico insieme a un pizzico di sale grosso e un cubetto di ghiaccio per mantenere il colore verde brillante. Infine aggiungere il grana e ottenere la densità desiderata con l’olio. Finché cuocete i bigoli in acqua salata, cuocete a fuoco dolce gli scampi e sfumateli col vino bianco. Togliete gli scampi dalla padella e aggiungete il pesto, scolate i bigoli e fateli saltare con il condimento ottenuto. Infine inpiattate e serviteli con gli scampi. Difficoltà: media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 min
Hotel Fortuna

Ricetta coda di rospo con cipolla di tropea, ciliegini e senape

INGREDIENTI: 500g di polpa di coda di rospo, 1 cipolla di tropea, 300g di pomodorini ciliegino, 2 cucchiai di senape di Digione, sale di Pirano, olio extra vergine d’oliva Tergese Dop.
PREPARAZIONE: Tagliare a medaglioni la cosa di rospo e cucinarla al vapore per circa 10 minuti. Preparare a parte il condimento tagliando i ciliegino e aggiungendo la cipolla tagliata a julienne, olio, il basilico e la senape. Aggiungere al condimento il pesce cotto, sale qb e lasciare insaporire pochi minuti. Disporre i medaglioni di pesce nel piatto e decorali con qualche foglia di basilico e una fetta di cipolla rossa. Difficoltà: facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 min
Hotel Fortuna

Ricetta torta di carote - 8 persone

INGREDIENTI: 220g farina, 220g zucchero semolato , 4 uova intere , 1 tuorlo, 150g mandorle tritate, 300g carote grattugiate, 120g burro, 1 bustina vanillina, sale quanto basta, 1 bustina di lievito.
PREPARAZIONE: Imburrare e infarinare una tortiera e tenere da parte. Nel mixer tritare le mandorle con 100g di zucchero, tenerle da parte. Nella planetaria o robot da cucina montare lo zucchero rimasto con il burro, aggiungere le uova una alla volta poi un pizzico di sale, la vanillina e la buccia del limone. Lentamente aggiungere la farina con il lievito le carote grattugiate e le mandorle tritate. Versare il tutto nella tortiera preparata in precedenza e mettere nel forno già caldo a 175/180 gradi per 40-45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare e servire. Difficoltà: Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora
SEGUICI SU
Privacy e Cookie Powered by e-webagency.com